2014年4月24日
Pink Lee

Pink Lee

曾任財經記者,一趟獨自背包西藏的旅行,變成長達兩年零三個月的「開啟心靈之旅」,由西藏旅遊、到蒙古做義工、再背包到拉丁美洲,以至於逗留印度尋找到大愛,並將經歷寫成《The travel within: 擁抱印度》。

印度的黃金II — 抗癌防衰老的黃薑粉

2013-5-30 18:21:57

簡單一道印度菜,卻有齊人體大部份所需營養(照片中我以藜麥Quinoa代替了Basmatic Rice)。

簡單一道印度菜,卻有齊人體大部份所需營養(照片中我以藜麥Quinoa代替了Basmatic Rice)。

有沒有想過為甚麼印度的咖喱是黃色的?原來是源於一種與薑屬親戚,名為黃薑,即 Turmeric 的植物。在印度傳統醫藥 Ayurveda 裡,大讚黃薑具有多項醫療功效。近年,西方醫學亦即積極研究它的功效,並發現它有抗癌、抗衰老、補肝排毒、消炎、防止老人痴呆症、降低膽固醇等眾多神奇功能。

初次接觸 Turmeric 應該是在印度與一個 Ashram 認識的朋友吃飯時,突然見他從袋子裡掏出一小瓶東西,並把裡面黃色的粉末隨意灑在眼前的一碟麵時開始。我好奇地問他那是甚麼,他說那是 Turmeric powder,能幫助消化。

在印度逗留得越久,對其有更多了解時,便發現 Ayurveda 裡一項甚為健康的餸菜名為 Kitchari(稱它作黃薑飯吧),黃色的,就是下了 Turmeric。去年在 Ashram進行深層排毒療程 (Pancha Karma) 時,基本上甚麼也不能吃,清淡之極,唯一能吃的就是Kitchari。於是才去了解如何泡製這味菜,想不到會成為我很愛吃的其中一道印度菜。

Kitchari 易煮之極,且含有豐富蛋白質、各種維他命(如A, B6, C, E)和礦物質(如鈣、鐵、鎂等等),最適合想吃素又怕不夠營養之人。

材料:
Basmatic Rice(普通米也可以)、Mung Dal、你喜歡的蔬菜(我通常喜歡用甘荀和西蘭花);
香料包括 Cumin seeds(小茴香籽)、Fennel seeds(茴香籽)、Mustard seeds(芥菜籽)和 Turmeric powder;
適量鹽及印度的另一黃金 Ghee(請參考我另一篇文章: http://bit.ly/11C5aFw)或以其他油代替。

做法:

1)先把米和 Mung Dal 一起煮熟,備用。

2)燒熱鑊,下 Ghee,酌量放下所有香料,蓋上蓋(因為香料會飛彈出鑊)直到它們不再彈跳及變金黃色。

3)接著下已切好的蔬菜,炒至熟為止。把已煮好的飯及 Mung Dal 也一併加入鑊裡,加點水,然後漫漫灑上一些 Turmeric powder,翻動鑊裡的飯和菜直到黃色平均遍布為止,可加些鹽和 Ghee 調味。

上述材料和香料可在印度雜貨店(如重慶大廈)又或西式大型超市(但貴很多)找到。

先說明,不要以為Turmeric用於咖喱,所以一定是辣的,其實咖哩是由多種香料包括辣椒和黑椒等製成,所以才辣。但 Turmeric 如果混在菜裡,其實味道並不強,卻能增加餸菜味道的深道。因此,即使不弄Kitchari,其實炒所有菜最後也可以灑上一些 Turmeric 並拌勻,以增加該餸菜的營養價值。

另外,若有細菌感染傷口,Turmeric 也可作內服消炎,可把半茶匙的 Turmeric powder 混在一湯匙的蜜糖裡直接服用。

溫馨小提示:Turmeric 會把木和膠的碗筷染得黃黃的,不過不用擔心,因為那是天然的顏色。如不想染黃心愛的廚具,就要為 Turmeric 使用一套專用的工具了。

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